Torta formaggio e pere

Al contadino non far sapere quanto è buona la torta di Ago al formaggio con le pere. Non era cosi la rima? Bhè, si può sempre modificare, soprattutto se in ballo ci sono piccoli momenti d'estasi come decantava Neri Marcorè in Lezioni di cioccolato.

Torta semplice quanto gustosa, arricchita da tocchi particolarmente accattivanti come le scaglie di cioccolato a decorare in maniera invitante un pan di spagna semplicemente irresistibile per gli amanti del connubuio pera-formaggio.

INGREDIENTI:

-125 gr di farina

-75 gr di fecola di patate

-175 gr di burro

-150 gr di zucchero

-250 gr di philadelphia

-3 uova

-2 pere

-1 bustina di lievito

-1 bustina di vanillina

-scaglie di cioccolato bianco e fondente

PER LA CREMA:

-2 albumi

-200 ml di panna

-50 gr di zucchero

-1 fialetta di aroma al limone

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sbattutto i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere il burro sciolto al microonde ed un pò alla volta la farina, la fecola, il resto dello zucchero, il lievito e la vanillina. Per dare la giusta cremosità al composto mescolare con delicatezza il formaggio e le pere tagliate a pezzettini ed infine, dall'alto verso il basso, unire gli albumi precedentemente montati a neve.

A questo punto, imburrare ed infarinare una tortiera con cerniera apribile e trasferire l'impasto livellandolo in modo da non avere, a lavoro ultimato, una torta con pendenza, che darebbe problemi al momento di spalmare la crema. Dopo circa 25-30 minuti a 180° controllare con  uno stuzzichino l'effettiva cottura, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Nel mentre si possono montare con un pizzico di sale gli albumi; separatamente montare la panna ed unire i 2 composti, aggiungendo lo zucchero e la fialetta al limone per dare dolcezza e gusto ad una crema di assoluto valore.

Quando il pan di spagna sarà freddo, spalmare delicatamente la crema e decorare a piacimento con le scaglie di cioccolato.

CONSIGLI UTILI:

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